受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅

　　環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 張?bào)銗?/p>

　　受現(xiàn)代社會(huì)快速的生活節(jié)奏和不良飲食習(xí)慣等原因的影響，越來越多人受到便秘困擾。為了排便通暢，很多人吃通便藥、喝潤腸茶、吃各種粗纖維食物，進(jìn)行過各種各樣的嘗試。

　　近日，美國一位健康領(lǐng)域博主的視頻在網(wǎng)上瘋傳，稱吃一個(gè)帶皮的橙子可以在五分鐘內(nèi)緩解便秘。視頻中她說，首先要洗凈橙子，然后切成塊，在每一塊上涂上肉桂和辣椒粉，最后吃掉整個(gè)橙子。該博主給出的解釋是，橙子皮含有柚皮素，這是一種有助于緩解便秘的類黃酮，而肉桂和辣椒可以刺激腸道蠕動(dòng)。該視頻收獲超40萬次點(diǎn)贊，有人留言稱要馬上效仿，也有人提出質(zhì)疑，認(rèn)為這種吃法容易攝入橙子皮上的農(nóng)藥殘留。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者采訪時(shí)表示，這種方法或許有一定道理，因?yàn)槌绕ぶ械墓z和纖維素含量遠(yuǎn)高于橙肉。一個(gè)橙子皮所提供的膳食纖維數(shù)量是非?？捎^的，可能比吃一盤菜的量還要大。其中果膠有較好的水溶性，進(jìn)入腸道后，可以軟化糞便，并可部分被微生物發(fā)酵;纖維素則能增加糞便體積，促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。橙子里加入肉桂和辣椒粉，可促進(jìn)消化液分泌，或能幫助減輕橙皮中多酚類物質(zhì)和膳食纖維帶來的不適，同時(shí)辣椒也有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

　　“但并不是每個(gè)人都適合這個(gè)方法。”范志紅說，大量的膳食纖維會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，辛辣的食物也會(huì)刺激胃腸黏膜。此外，這種方法主要是針對(duì)因膳食纖維攝入不足導(dǎo)致的便秘，而這種原因?qū)嶋H上只占便秘情況的大約40~50%，另外一部分則可能是因?yàn)橛统缘锰?、食物總量攝入不夠、缺乏運(yùn)動(dòng)，以及藥物和疾病因素等造成的便秘，吃帶皮橙子不能解決這些問題。

　　范志紅說，各種果皮中都富含膳食纖維，柑橘類的果皮尤其富含果膠。雖然果皮中重金屬和環(huán)境污染物含量高于果肉，但因?yàn)榕c膳食纖維和多酚類物質(zhì)結(jié)合存在，污染物的實(shí)際吸收率會(huì)很低。不過，攝入大量膳食纖維和多酚類物質(zhì)會(huì)給胃腸造成負(fù)擔(dān)，并妨礙膳食中多種營養(yǎng)素的吸收。

　　如果確實(shí)想體驗(yàn)網(wǎng)上視頻中的吃法，一定要把橙皮清洗干凈，先少量嘗試，有不適感就趕緊停下。本身消化功能較弱、易脹氣或有胃腸道疾病的人，不建議使用這種吃法。

　　橙皮味道芳香，膳食纖維和類黃酮豐富，民間還有多種利用方法。

　　橙皮醬。這是一些國家的果醬類傳統(tǒng)產(chǎn)品。用蜂蜜浸泡切碎的橙皮，待其中果膠與蜂蜜融合，成為半凝凍狀態(tài)，即可做成風(fēng)味濃郁的橙皮醬。橙皮醬可用來涂抹面包或泡水喝，可補(bǔ)充少量果膠，蜂蜜本身也有一些潤腸通便的效果。

　　鹽蒸橙子。用鹽水將橙子洗凈，切掉頂端，并在頂部用牙簽扎大量的小孔，撒上鹽，放入蒸鍋，上氣后蒸10分鐘即可。食用鹽蒸橙肉，有止咳化痰作用。范志紅表示，這種吃法并不食用橙皮，也不是緩解便秘的方法。民間認(rèn)為它有一定的止咳、化痰效果，可能是因?yàn)槌绕ぶ兴某绕み啊㈣制み?、精油等藥效成分在加鹽蒸制過程中滲入到了果肉中。

　　責(zé)編：張宇

　　主編：丁文君