奶業(yè)敗局

從2004年“大頭娃娃”事件到2008年的“三聚氰胺”事件，短短五年的時(shí)間，使得之前多少年靠“給政策、無競(jìng)爭(zhēng)”才好不容易成長(zhǎng)起來的國(guó)產(chǎn)奶粉品牌徹底傷了元?dú)?，不僅輸了市場(chǎng)，更是丟了信譽(yù)。

在國(guó)產(chǎn)品牌還未緩過勁兒來的時(shí)候，外資品牌卻不知不覺已經(jīng)占據(jù)了中國(guó)市場(chǎng)近八成的份額，而且還贏得了相當(dāng)?shù)拿雷u(yù)度和忠誠度。盡管有些可悲，但至少還有“奶”可吃。

現(xiàn)如今，國(guó)產(chǎn)品牌恢復(fù)元?dú)膺€尚需時(shí)日，外資品牌的質(zhì)量問題、價(jià)格問題也頻頻上演?？蓱z的國(guó)人就連吃個(gè)“放心奶”似乎都是個(gè)問題。這不得不令人深思。這難道單純就是一個(gè)市場(chǎng)問題么？我們?cè)诤魡緡?guó)產(chǎn)品牌的再次快速崛起的同時(shí)，是不是也得敦促政府的相關(guān)的頂層設(shè)計(jì)的出臺(tái)呢。

奶業(yè)市場(chǎng) 誰主沉??？

國(guó)內(nèi)奶粉行業(yè)似乎永不安寧，這次是外資品牌恒天然。

伴隨著中國(guó)乳業(yè)在人們敏感神經(jīng)的幾度沉浮，以及外資奶粉的不斷漲價(jià)和質(zhì)量危機(jī)等，中國(guó)奶粉市場(chǎng)一度被媒體炒作得危機(jī)四伏，又一度被認(rèn)為前景大好，江山猶在。

對(duì)于國(guó)內(nèi)奶業(yè)市場(chǎng)，多位業(yè)內(nèi)專家在接受記者采訪時(shí)表示，“這潭水確實(shí)很深，消費(fèi)者小心翼翼，生產(chǎn)商也步步驚心，這極不平常。”

不過，對(duì)消費(fèi)者來說，能夠買到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的奶粉才是最終訴求，主角到底是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口，并不是最重要的。而在接連經(jīng)歷了進(jìn)口奶粉品牌價(jià)格反壟斷與“毒奶粉”事件過后，國(guó)內(nèi)的奶粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)否由此發(fā)生一定改變呢？人們常說，知恥而后勇，國(guó)產(chǎn)奶粉業(yè)能迅速東山再起嗎？奶粉市場(chǎng)，明天又是誰主沉浮？

市場(chǎng)剛需大

對(duì)于國(guó)內(nèi)奶業(yè)而言，除了眾所周知的挑戰(zhàn)，也面臨著全所未有的機(jī)遇期。隨著生活水平的提高和飲食的精細(xì)化，人們對(duì)蛋白質(zhì)的攝取量在快速增加，牛奶及奶飲料的需求量巨大。

毫無疑問，中國(guó)是全球公認(rèn)的最大的潛在的一個(gè)牛奶消費(fèi)市場(chǎng)據(jù)悉，業(yè)內(nèi)專家指出，如果國(guó)內(nèi)人均牛奶占用量能夠達(dá)到世界平均水平一半，將至少是500億的乳品市場(chǎng)空間。

中國(guó)奶粉市場(chǎng)，尤其是嬰幼兒配方奶粉的需求增長(zhǎng)速度較快，其中高檔嬰兒奶粉市場(chǎng)銷量每年以兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)。我國(guó)現(xiàn)在一年的嬰幼兒奶粉產(chǎn)量?jī)H45萬噸左右，龐大的新生兒消費(fèi)群體孕育著中國(guó)嬰幼兒奶粉巨大的市場(chǎng)空間。

據(jù)悉，目前我國(guó)奶類年產(chǎn)量接近4000萬噸，是世界第三大產(chǎn)奶國(guó)，但我國(guó)人均奶類消費(fèi)量只有32.4公斤，不到世界平均水平的三分之一。根據(jù)測(cè)算，居民收入每增加1%，帶動(dòng)奶類消費(fèi)量增長(zhǎng)0.8%，如果再加上人口增長(zhǎng)、農(nóng)民轉(zhuǎn)移進(jìn)城等因素，到2020年我國(guó)奶類消費(fèi)量將比現(xiàn)在增加一倍。這是一個(gè)驚人的市場(chǎng)，既是巨大的機(jī)遇，也是艱巨的挑戰(zhàn)。

“加上政府的扶持，中國(guó)乳業(yè)發(fā)展前景將更加廣闊。”業(yè)內(nèi)人士指出，根據(jù)“十二五”規(guī)劃，政府將繼續(xù)加大對(duì)農(nóng)村居民養(yǎng)老、醫(yī)療等保障制度的轉(zhuǎn)移支付。隨著收入水平提高及農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟，未來農(nóng)村乳品消費(fèi)量將大幅增長(zhǎng)。

據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王懷寶介紹，中國(guó)乳業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開放以來，奶類生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度迅速增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1%的同期世界平均水平。

目前，中國(guó)本土嬰幼兒奶粉企業(yè)約有127家，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和生產(chǎn)技術(shù)水平參差不齊，另外，奶源的生產(chǎn)供應(yīng)也依然處于分散狀態(tài)。

事實(shí)上，相對(duì)于進(jìn)口奶粉的咄咄逼人，國(guó)產(chǎn)品牌并不是毫無亮點(diǎn)，在三四線城市以及更為偏遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)，國(guó)產(chǎn)品牌的占有率一直保持在高位，問題在于，在整個(gè)奶粉市場(chǎng)金字塔最頂端的一線城市中，國(guó)產(chǎn)品牌只能處于尷尬的防守局面。

兼并重組時(shí)下成為了中國(guó)奶粉行業(yè)最熱門的話題，各大品牌奇招迭出的同時(shí)，對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的保護(hù)呼聲漸起。7月3日，在繼蒙牛乳業(yè)[微博]將雅士利國(guó)際收入囊中之后，國(guó)內(nèi)另一乳業(yè)巨頭伊利集團(tuán)也在暗中布局，開始?jí)汛笤谀谭垲I(lǐng)域的實(shí)力。

在國(guó)家政策的組合拳之后，奶粉市場(chǎng)的變化已經(jīng)悄然出現(xiàn)，只是最終結(jié)局怎樣，難有定論。

站在洋奶粉與國(guó)產(chǎn)奶粉的十字路口，一時(shí)間不少人不知該如何抉擇。在消費(fèi)者茫然之際，國(guó)產(chǎn)奶粉可以抓住機(jī)遇，提升自我競(jìng)爭(zhēng)力。“恒天然肉毒桿菌”事件發(fā)生后，以新西蘭為代表的洋奶粉乳業(yè)巨頭是否也跟當(dāng)年的“三鹿奶粉”一樣，徹底退出中國(guó)乳業(yè)神壇？答案當(dāng)然是否定的。而一定程度上，新一輪的乳業(yè)并購或?qū)⑻嵘先粘?。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，中國(guó)奶業(yè)格局或現(xiàn)新拐點(diǎn)。

洋貨備受青睞

走進(jìn)超市，人們不難發(fā)現(xiàn)在琳瑯滿目的嬰幼兒奶粉商品中，外國(guó)品牌總是洋洋灑灑地占據(jù)了半壁江山，雀巢、惠氏、多美滋等洋品牌的奶粉雖然價(jià)位明顯高于國(guó)產(chǎn)奶粉，卻備受消費(fèi)者青睞。

500億元，這是奶粉行業(yè)的整個(gè)市場(chǎng)容量，只是在這個(gè)版圖上，屬于國(guó)產(chǎn)奶粉的面積越來越小。受國(guó)產(chǎn)奶粉接連不斷的質(zhì)量安全事件影響，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉顯得愈來愈沒有信心，才轉(zhuǎn)而投向進(jìn)口奶粉。

AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，在奶粉市場(chǎng)上，尤其是高端奶粉市場(chǎng)，進(jìn)口產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率早已超過了國(guó)產(chǎn)品牌，2012年嬰幼兒奶粉市場(chǎng)報(bào)告顯示，前五名分別是美贊臣、多美滋、惠氏、貝因美和雅培，國(guó)產(chǎn)品牌中只有貝因美一家。

從三聚氰胺事件開始，國(guó)產(chǎn)奶粉的市場(chǎng)份額逐漸減少，進(jìn)口奶粉進(jìn)口量多次創(chuàng)出新高。在2008年之前，國(guó)產(chǎn)奶粉占據(jù)著60%以上的市場(chǎng)份額，2年后，進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了雙分天下，在此之后，國(guó)產(chǎn)品牌逐漸走弱。

顯然，多數(shù)消費(fèi)者還沒有意識(shí)到，恒天然這家新西蘭公司，如今已經(jīng)成為中國(guó)乳品原料最大的國(guó)際供應(yīng)商，而新西蘭奶源在中國(guó)進(jìn)口奶源的占比也已經(jīng)超過八成。

據(jù)了解，2005年到2008年，我國(guó)進(jìn)口奶粉一直在3萬噸到9萬噸之間徘徊，2009年猛增到24.5萬噸，而2012年，我國(guó)進(jìn)口奶粉60多萬噸。今年上半年我國(guó)進(jìn)口奶粉47萬噸，估計(jì)全年會(huì)超過70萬噸。

國(guó)內(nèi)知名乳業(yè)專家王丁棉表示，在2008年之前，在華銷售的“洋牛奶”只有很少幾個(gè)品牌，而目前在我國(guó)市場(chǎng)上銷售的液態(tài)“洋牛奶”來自30多個(gè)國(guó)家，品牌多達(dá)40個(gè)，嬰幼兒奶粉洋品牌超過百余個(gè)，奶業(yè)市場(chǎng)的話語權(quán)、定價(jià)權(quán)旁落。

記者發(fā)現(xiàn)，近幾年越來越多的外資品牌憑借其所謂的“高品質(zhì)”蜂擁而來，目前，來自德國(guó)的歐德堡、德亞，美國(guó)純美，新西蘭安佳、田園，法國(guó)金章、蘭特等品牌已先后以純進(jìn)口方式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并在一二線城市部分超市以及網(wǎng)絡(luò)店鋪開始銷售。

而值得關(guān)注的是，如今洋奶粉在牢牢掌控嬰幼兒奶粉一線高端市場(chǎng)的同時(shí)，開始重點(diǎn)在二、三線城市鋪銷售網(wǎng)絡(luò)，而且速度很快。有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，外國(guó)品牌強(qiáng)勢(shì)的渠道下滲，中國(guó)奶業(yè)可能面臨“致命的威脅”。

實(shí)際上，雖然業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并不完全相同，但公認(rèn)的是，洋奶粉已穩(wěn)坐中國(guó)高端奶粉市場(chǎng)。之前中投顧問產(chǎn)業(yè)研究中心的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，三聚氰胺事件之后，洋品牌已經(jīng)占據(jù)高端奶粉市場(chǎng)份額的85%左右。與此同時(shí)，部分外資乳企也在悄然布局，或自建牧場(chǎng)，或投建工廠。

與其說是進(jìn)口打敗了國(guó)產(chǎn)，毋寧說是自身的脆弱和不堪一擊導(dǎo)致進(jìn)口奶粉的大行其道，正是中國(guó)市場(chǎng)為進(jìn)口奶粉的崛起提供了平臺(tái)，在奶粉出口大國(guó)新西蘭，有十來家嬰兒奶粉包裝廠，多數(shù)都是專門為中國(guó)市場(chǎng)而建立的。

不難看出，未來外資進(jìn)入國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)的步伐還將進(jìn)一步加快。此時(shí)的國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)，無論民營(yíng)、國(guó)資，曾經(jīng)的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)只是小兒科，現(xiàn)在及未來將要面對(duì)的是來自海外、實(shí)力雄厚的乳業(yè)大鱷們。

何時(shí)讓人安心？

繼三聚氰胺事件之后，國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉信心明顯不足，許多家長(zhǎng)轉(zhuǎn)而購買進(jìn)口奶粉。然而，在進(jìn)口奶粉大量進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)后，現(xiàn)在也開始頻繁出現(xiàn)問題。

恒天然事件后，恒天然首席執(zhí)行官西奧·史畢根斯在新聞發(fā)布會(huì)中向中國(guó)消費(fèi)者致歉，表示污染事件的根源與一條不經(jīng)常使用管道清潔不徹底有關(guān)。

　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無論是導(dǎo)致中國(guó)乳業(yè)受到巨大沖擊的三聚氰胺事件，還是今年初的雙氰胺事件，或是近期國(guó)家發(fā)展改革委針對(duì)數(shù)家奶粉企業(yè)提出的反壟斷調(diào)查，恒天然都“榜上有名”。

另據(jù)新西蘭媒體NZ Herald報(bào)道稱，恒天然乳清蛋白污染風(fēng)波尚未平息，新西蘭另一家乳制品企業(yè)Westland Milk又爆出質(zhì)量問題。該公司兩個(gè)批次乳鐵蛋白因硝酸鹽含量超標(biāo)，目前已經(jīng)被封存，這兩批乳鐵蛋白均為對(duì)華出口產(chǎn)品。Westland是新西蘭第二大的乳制品合作社企業(yè)，規(guī)模僅次于恒天然。

實(shí)際上，2012年，在進(jìn)口奶粉中相繼爆發(fā)了雀巢奶粉碘超標(biāo)事件、美贊臣奶粉金屬污染、雅培召回事件等。隨著進(jìn)口奶粉頻繁發(fā)生的“質(zhì)量門”事件，國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)了《進(jìn)出口乳品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》，其中對(duì)乳制品提出了準(zhǔn)入評(píng)估的要求，只有經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并符合要求的國(guó)家才被允許向中國(guó)出口，對(duì)于出口商和代理商則實(shí)行備案制度，這在一定程度上增大了他們進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的難度。

多名接受記者采訪的業(yè)內(nèi)人士表示，此前，洋奶粉一直是國(guó)人熱衷并堅(jiān)定不移進(jìn)行追捧的“神話”。日前，這一神話崇拜終因恒天然的“質(zhì)量門”蔓延性發(fā)展而開始動(dòng)搖。部分國(guó)人開始疑惑了：國(guó)產(chǎn)奶粉有毒，質(zhì)量不過關(guān)，如今洋奶粉也有毒，質(zhì)量也讓人堪憂。

而一漲再漲的價(jià)格成為了詬病的焦點(diǎn)。洋奶粉的價(jià)格水漲船高，中國(guó)消費(fèi)者一方面牢騷滿腹，一方面仍然趨之若鶩——“沒有人愿意在孩子的口糧問題上省錢”。

事實(shí)上，大量進(jìn)口奶粉不僅傷害了奶農(nóng)養(yǎng)牛的積極性，同時(shí)也反映了國(guó)內(nèi)使用進(jìn)口還原奶粉的依賴性己經(jīng)在不斷地提升，這也不就是正好反映和說明了國(guó)內(nèi)企業(yè)他們對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉質(zhì)量的不信任不放心嗎？

耐人尋味的是，國(guó)產(chǎn)奶粉危機(jī)，推手不是別人。進(jìn)口奶粉稱霸一線城市、高端市場(chǎng)，打敗國(guó)產(chǎn)奶粉的正是國(guó)產(chǎn)奶粉自身。奶粉大戰(zhàn)中誰會(huì)笑到最后，消費(fèi)者才是最好的裁判。

哪里還有放心奶？

近期，新西蘭乳企恒天然“肉毒桿菌”污染問題愈演愈烈，多美滋、娃哈哈、可口可樂、雅培都被卷入其中。輿論嘩然，社會(huì)震驚，各種指責(zé)攻擊甚囂塵上，原來洋奶粉也不是萬無一失的。

恒天然風(fēng)波還沒有過去，新西蘭第二大乳制品公司W(wǎng)estland又曝出質(zhì)量問題。新西蘭Westland公司生產(chǎn)的乳鐵蛋白中，被檢出硝酸鹽含量異常，國(guó)家質(zhì)檢總局決定暫停進(jìn)口新西蘭Westland公司生產(chǎn)的乳鐵蛋白。而因此事件，國(guó)內(nèi)乳品品牌完達(dá)山也不幸被卷入其中。

而國(guó)內(nèi)乳業(yè)品牌質(zhì)量問題更是由來已久。2013年3月1日，香港對(duì)內(nèi)地民眾的“限制令”正式實(shí)施。限制令規(guī)定，離港人士每天可攜帶不超過兩罐、總凈重不超過1.8公斤的奶粉，違例者一旦定罪，最高罰款50萬港元及監(jiān)禁兩年。此舉令內(nèi)地人頗為沮喪，亦激起不少抗議之聲。然抗議之余，更多是對(duì)內(nèi)地奶粉質(zhì)量和信心的擔(dān)憂。廣東乳業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉坦言：“作為奶業(yè)界人士，確實(shí)感到羞恥和臉紅”。

意欲堵死奶粉代購渠道的香港限制令，讓國(guó)內(nèi)奶粉與國(guó)外進(jìn)口奶粉的質(zhì)量和信譽(yù)鴻溝一覽無余。限制令戳到了國(guó)內(nèi)企業(yè)的痛處，而近年來連綿不絕的“毒奶粉”事件傷透了民眾的心。

問題在2004年就已現(xiàn)端倪。在安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件中，“大頭娃娃”第一次把“奶粉安全”問題拉入公眾視線。

2008年9月，在一場(chǎng)恢宏的北京奧運(yùn)會(huì)后，“三鹿奶粉事件”爆發(fā)，一個(gè)擁有半個(gè)世紀(jì)悠久歷史的民族品牌，三鹿帝國(guó)瞬時(shí)崩塌，數(shù)十萬兒童因此蒙受困擾。事件發(fā)生后，國(guó)務(wù)院對(duì)奶品全行業(yè)整頓，質(zhì)檢總局宣布停止實(shí)行食品類生產(chǎn)企業(yè)國(guó)家免檢。然而，頑疾并未根除，問題奶粉仍然前赴后繼，以至于2011年4月18日，溫家寶痛批有些企業(yè)“道德滑坡嚴(yán)重”。

復(fù)旦大學(xué)學(xué)生吳恒在2012年建立了“擲出窗外”網(wǎng)站，專門搜集近年來爆發(fā)的食品安全問題報(bào)道。據(jù)該網(wǎng)站的統(tǒng)計(jì)，近三年中，關(guān)于奶粉問題的報(bào)道涉及大約30篇，超過十家國(guó)內(nèi)外奶粉品牌“中招”。

據(jù)該網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)，除三聚氰胺外，2012年的毒奶粉里又增添了新名單：如2012年6月某知名品牌奶粉被檢出汞含量異常；2012年7月南山奶粉被檢出強(qiáng)致癌物“黃曲霉毒素M1”超標(biāo)。雖沒有“三聚氰胺”的影響力，還是挑戰(zhàn)了公眾的想象力，且多為國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉。國(guó)產(chǎn)奶出問題，洋奶粉也出問題，奶粉安全為何在中國(guó)沒有底線？我們?cè)鯓硬拍芎鹊椒判牡哪蹋?/p>

國(guó)產(chǎn)品牌奶源缺失

這個(gè)夏季，我國(guó)奶業(yè)“風(fēng)暴”不斷。發(fā)改委對(duì)6家外資乳企開出反壟斷罰單；多個(gè)涉及奶粉行業(yè)的政策陸續(xù)出臺(tái)；蒙牛114億港元收購雅士利，成為中國(guó)奶粉業(yè)有史以來最大一筆收購案；新西蘭恒天然公司自曝檢出肉毒桿菌，國(guó)內(nèi)多家企業(yè)受牽連……

以這些“大事”為背景，部分品牌的乳制品價(jià)格悄悄漲了起來。而在這背后，是奶源嚴(yán)重缺失而導(dǎo)致的生奶價(jià)格不斷上漲。

國(guó)外奶源成主導(dǎo)

中國(guó)乳制品行業(yè)應(yīng)該是遭受信譽(yù)危機(jī)最多的行業(yè)，乳業(yè)的安全問題一直打擊著中國(guó)消費(fèi)者脆弱的信任度。近些年來，洋奶粉越來越受到消費(fèi)者的追捧。一方面，國(guó)外對(duì)于乳制品的質(zhì)量把控有著相當(dāng)嚴(yán)格的要求；另一方面，也是因?yàn)橄M(fèi)者不正確的消費(fèi)觀念，認(rèn)為越是價(jià)格高的奶粉，質(zhì)量就會(huì)越好。

但是在今年，洋奶粉不斷的曝出質(zhì)量問題。八月初，新西蘭恒天然“肉毒桿菌污染事件”，讓消費(fèi)者對(duì)于洋奶粉的信任也遭遇了危機(jī)。時(shí)隔不久，新西蘭第二大乳制品公司W(wǎng)estland也曝出質(zhì)量問題。接二連三的質(zhì)量問題，不僅把新西蘭這一乳制品大國(guó)推上了風(fēng)口浪尖，更開始讓我們國(guó)人以及相關(guān)部門反思，中國(guó)還有沒有安全的奶粉。

目前，國(guó)內(nèi)奶粉市場(chǎng)上，洋奶粉占有近八成的市場(chǎng)份額。洋奶粉遭遇質(zhì)量問題，對(duì)于國(guó)內(nèi)奶粉市場(chǎng)的影響是巨大的。這背后也凸顯出了我國(guó)國(guó)產(chǎn)品牌奶粉的自身不足，而奶源的缺失則是最主要的原因。

奶源鏈條不完善

一場(chǎng)軒然大波，很容易讓一記住一個(gè)生僻的化學(xué)名詞。2008年，人們記住了三聚氰胺，2011年，人們又記住了黃曲霉毒素。不同的年份，不同的事件，但是追其究竟不難發(fā)現(xiàn)，奶源鏈條構(gòu)建的弊端是引發(fā)這一系列安全問題的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

從三聚氰胺風(fēng)波中一路走來，公眾不斷重溫類似的夢(mèng)魘，中國(guó)的乳制品究竟為什么陷入這樣的噩夢(mèng)不能自拔。乳制品行業(yè)的急劇擴(kuò)張，以及由此而來的奶源供應(yīng)不足，不失為一種解讀。

在這兩次事件之中，乳制品行業(yè)在遭遇信任危機(jī)中紛紛選擇將板子打向了源頭供應(yīng)。蒙牛宣稱自建牧場(chǎng)占全部奶源供應(yīng)的78%，遠(yuǎn)超34%的全國(guó)水平。即使如此，仍未避免危機(jī)的爆發(fā)。而且問題恰恰出在“奶源不明”的散養(yǎng)戶身上。78%的自我供應(yīng)尚且如此難保質(zhì)量，34%的全行業(yè)平均水平豈非更加岌岌可危？

早在2004年首屆中國(guó)奶牛發(fā)展大會(huì)上，國(guó)內(nèi)牛奶加工鏈條的問題就已經(jīng)暴露出來。從根本上講就是奶源供給嚴(yán)重不足。過去了這么多年，類似的反思卻鮮有人再次提及。當(dāng)公眾面對(duì)貨架上五花八門的各類乳制品眼花繚亂之時(shí)，奶源供應(yīng)這塊短板實(shí)在是不能與之相匹配。

伴隨著乳制品行業(yè)的急劇擴(kuò)張，質(zhì)量問題與信任危機(jī)大多與奶源供應(yīng)如影隨形。無論是“早產(chǎn)奶”、“回爐奶”、三聚氰胺，還是黃曲霉毒素，無一例外劍指最初的奶源供應(yīng)。

蒙牛只是國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)急劇擴(kuò)張的一個(gè)縮影，相比起加強(qiáng)監(jiān)管之類事后補(bǔ)救舉措，構(gòu)建奶源防火墻或許更是當(dāng)務(wù)之急，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來說，源頭的失守意味著滿盤皆輸。飛速發(fā)展的乳制品企業(yè)，也不要忘了停下腳步等等“氣喘吁吁”的奶源供應(yīng)。

自供奶源成本高

三聚氰胺事件以前，國(guó)內(nèi)奶牛多數(shù)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，然后由私人奶站收購散奶。私人奶站其實(shí)相當(dāng)于收購鮮奶的中間人，奶農(nóng)將鮮奶賣給中間人，他們?cè)儋u給乳企。這種供應(yīng)鏈條存在著巨大的隱患，中間環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)管，導(dǎo)致乳企無法獲知奶源的來歷。

對(duì)乳企自建牧場(chǎng)之舉，中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心奶類分析師宋亮認(rèn)為，乳企直接把控奶源，可管控質(zhì)量降低不少風(fēng)險(xiǎn)。但同時(shí)，乳企自建牧場(chǎng)不得不獨(dú)立承擔(dān)養(yǎng)殖的瘟疫等風(fēng)險(xiǎn)，成本也將更高。

目前國(guó)內(nèi)奶原料行業(yè)仍面臨奶牛產(chǎn)奶量相對(duì)偏低的限制。一頭奶牛一般只有3—5年的黃金產(chǎn)奶期，養(yǎng)殖成本相當(dāng)高，如果過了黃金時(shí)期，甚至連平常喂養(yǎng)的成本都不夠。在美歐等地，一般一頭奶牛平均年產(chǎn)奶量達(dá)8噸，在國(guó)內(nèi)則只有4.5噸左右。只有少數(shù)一些氣候條件好、技術(shù)領(lǐng)先的養(yǎng)殖場(chǎng)可達(dá)8噸左右，而相同的條件下，國(guó)外的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)則可達(dá)到13噸。國(guó)內(nèi)奶牛的單產(chǎn)水平與國(guó)外相差不少，除了氣候的原因外，養(yǎng)殖技術(shù)、管理水平等與國(guó)外畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家差距明顯。

同時(shí)，對(duì)于部分乳制品的重要原料，國(guó)內(nèi)乳企依然受制于人。以被完達(dá)山退貨的乳鐵蛋白為例，其生產(chǎn)工藝目前只有美國(guó)、愛爾蘭、新西蘭等10個(gè)國(guó)家掌握，國(guó)內(nèi)企業(yè)不能生產(chǎn)，完全靠進(jìn)口。“目前，國(guó)內(nèi)除了伊利有較大規(guī)模的生產(chǎn)線生產(chǎn)乳清蛋白外，其它企業(yè)生產(chǎn)都只是不成規(guī)模的小打小鬧。”完達(dá)山乳業(yè)副總經(jīng)理余寧江說，“乳清蛋白是乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上，加工奶酪的副產(chǎn)品，而國(guó)內(nèi)幾乎沒有奶酪產(chǎn)業(yè)鏈，這也就意味著大部分得靠進(jìn)口。”

八月初，新西蘭乳業(yè)遭受重創(chuàng)，國(guó)內(nèi)不少乳企紛紛行動(dòng)起來，不約而同的選擇了抬價(jià)。不管怎樣，希望國(guó)內(nèi)的乳企好好利用這個(gè)機(jī)會(huì)，重新獲取國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的信任，讓國(guó)人喝上真正的放心奶。

越買越貴的洋奶粉

發(fā)改委的一張巨額罰單，撕破了洋奶粉價(jià)格壟斷的真面目。消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的不信任，大大滋長(zhǎng)了外資乳企壟斷中國(guó)奶業(yè)價(jià)格的囂張氣焰，他們不僅年年漲價(jià)，還輪流坐莊。價(jià)格混亂的背后我們不禁反思，究竟是誰給了洋奶粉可乘之機(jī)，我們又該如何將這些害群之馬踢出局。

2008年三聚氰胺事件后，洋奶粉占據(jù)了國(guó)內(nèi)奶業(yè)市場(chǎng)70%份額。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅美贊臣、多美滋、惠氏、貝因美、雅培幾家品牌市場(chǎng)份額累計(jì)超過51%，國(guó)產(chǎn)品牌卻因消費(fèi)者信心殆盡而隱退江湖數(shù)年。

市場(chǎng)大，信心足，這便給了外資乳企鉆空子的機(jī)會(huì)。德國(guó)奶粉第一品牌喜寶董事長(zhǎng)Stefan Hipp甚至一語道破天機(jī)，“中國(guó)已成為全球奶粉價(jià)格最高的國(guó)家。”

縱觀中國(guó)奶業(yè)這十年，奶粉市場(chǎng)年銷量總額從105億元暴增至420億元。特別是外資乳企，卯足了勁要分這碗濃羹，奶粉價(jià)格上漲潮一波接著一波就沒有消停過，多家奶企供應(yīng)商恒天然還在“三聚氰胺”事件后順勢(shì)將更多的加工廠布局到了中國(guó)。據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，外資奶粉品牌每年要提價(jià)1-2次，漲幅5%-10%。而消費(fèi)者對(duì)越買越貴的洋品牌毫無免疫力。

并且，中國(guó)媽媽除了對(duì)昂貴的洋奶粉情有獨(dú)鐘，她們還相信另一個(gè)道理：越貴越好。據(jù)AC尼爾森統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)市場(chǎng)價(jià)位在200元-300元區(qū)間內(nèi)的中高端奶粉銷售量最大，占到總銷售量的42%。另一個(gè)趨勢(shì)是，300元及以上的高端奶粉銷售增長(zhǎng)十分迅速，2011年這一增長(zhǎng)數(shù)據(jù)為4%，2012年提升至9%。

中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)首席專家南慶賢曾表示，國(guó)產(chǎn)品牌有10次成果消費(fèi)者都不會(huì)記住，但只要有一次事故，消費(fèi)者就會(huì)“一棒子打死”。而正是因?yàn)槊噶诉@樣的消費(fèi)心理，洋品牌打著“安全營(yíng)養(yǎng)無污染”的旗號(hào)招搖撞騙，壟斷中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)價(jià)格，幕后操控著產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。

價(jià)格亂：越貴越放心

2008年至2013年，洋奶粉大幅漲價(jià)，他們知道中國(guó)人在奶粉的選擇上必須崇洋媚外才能克服恐懼心理，多花點(diǎn)錢又算什么。

所以近年來奶粉進(jìn)口數(shù)量呈上升趨勢(shì)。據(jù)最新海關(guān)公布的數(shù)據(jù)，2013年上半年，我國(guó)進(jìn)口奶粉數(shù)量為44.5萬噸，增加了24.8%，其中新西蘭仍然是我國(guó)最大的奶粉來源國(guó)，占進(jìn)口奶粉總量的83.3%。而另一項(xiàng)AC尼爾森統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)稱，在2012年中國(guó)銷售嬰幼兒奶粉的385.18億元中，美贊臣、多美滋、惠氏及雅培四大洋奶粉品牌的市場(chǎng)份額分別為12.3%、11.7%、11%和7.7%。

于是，洋奶粉越發(fā)有了話語權(quán)，主導(dǎo)價(jià)格不說，還將原本的“一年一調(diào)價(jià)”改為半年一調(diào)。根據(jù)商務(wù)部商務(wù)預(yù)報(bào)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)顯示，截至2012年12月21日，全國(guó)國(guó)外品牌嬰幼兒奶粉零售均價(jià)為200.71元/公斤，相比之下，國(guó)產(chǎn)品牌零售均價(jià)僅為153.79元/公斤。

有報(bào)道稱，2012年某些洋奶粉打著成本上升、配方調(diào)整或是改換包裝等旗號(hào)一年中連續(xù)四次漲價(jià)。且不問理由是否站得住腳，野蠻式漲價(jià)浪潮過后銷量為何絲毫不受影響？

沒辦法，一個(gè)愿打，一個(gè)愿挨，中國(guó)人堅(jiān)信“便宜沒好貨”的硬道理，即便伊利、圣元、飛鶴等國(guó)產(chǎn)品牌價(jià)格優(yōu)惠，消費(fèi)者還是心甘情愿花高價(jià)買進(jìn)口貨，甚至越買越貴，超高端的洋奶粉也悄然打開中國(guó)市場(chǎng)。據(jù)AC尼爾森統(tǒng)計(jì)，去年高端嬰幼兒奶粉(200-300元/900克)銷量約10.75萬噸，同比增加20.7%，銷售額為241億元，同比增加23.3%；超高端奶粉(大于300元/900克)銷量為8895噸，同比增長(zhǎng)129.8%，銷售額為36.09億元，比去年大幅增加了134.2%。

AC尼爾森的報(bào)告還顯示，去年全渠道嬰幼兒奶粉的市場(chǎng)銷量約為19.7萬噸，比2011年增加了2.6%，但銷售額卻同比增加12.9%。價(jià)格提高是促使嬰幼兒奶粉銷售額增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力之一。

乳業(yè)專家王丁棉認(rèn)為，近一年來奶業(yè)原料價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，盡管銷售和人工成本有所上漲，但也不足以作為奶粉漲價(jià)的理由。他特別指出，目前洋奶粉毛利高達(dá)60%-85%，凈利潤(rùn)達(dá)18%-30%，而國(guó)內(nèi)奶粉的毛利一般在30%到40%之間，凈利不足10%。

理由多：“成本論”與“配方說”

王丁棉曾以一罐200元裝的奶粉舉例，假設(shè)一噸原料奶價(jià)格變化一萬元，對(duì)其成本影響也不到10元。“2011-2012年奶業(yè)原料價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，生產(chǎn)成本并不會(huì)漲太多。盡管銷售和人工成本可能會(huì)略漲，但如果以此作為終端商品漲價(jià)的理由很牽強(qiáng)。”

根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)的奶源價(jià)格，2011年三季度為3.9萬元／噸，2012年一季度滑落至3.05萬元－3.1萬元／噸，即便與去年同期相比最近歐洲奶源漲幅較大，根據(jù)王丁棉的推算，洋奶粉在過去幾年中的漲幅并不合理。

除了“成本論”，“新配方”也成為洋奶粉漲價(jià)的“有力”依據(jù)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，洋奶粉根據(jù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣和體質(zhì)添加維生素和礦物質(zhì)等成分，這些相對(duì)奶粉本身營(yíng)養(yǎng)而言微不足道。以微調(diào)配方為名加價(jià)，太牽強(qiáng)。

偶爾也會(huì)被提及的“關(guān)稅高”及“全新包裝”等說法也站不住腳。關(guān)稅回調(diào)、換包裝未換配方的真相也很快不攻自破。

奶源好：中外奶源都是雙刃劍

漫天要價(jià)并不能阻擋中國(guó)媽媽的購買熱情，外資奶粉“奶源好”是根深蒂固的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

奶源的品質(zhì)直接決定著奶粉的品質(zhì)，決定奶源品質(zhì)主要有兩大因素：一是天然的環(huán)境，二是奶牛的質(zhì)素與監(jiān)管。比如世界公認(rèn)的高質(zhì)量新西蘭奶源，因?yàn)闆]有工業(yè)污染，牛羊們喝的是純凈的有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的水，呼吸的是純凈空氣，吃的是優(yōu)質(zhì)無污染的牧草，沒有抗生素、激素、致癌物殘留，加上新西蘭是國(guó)際公認(rèn)的沒有瘋牛病、羊瘙癢癥、口蹄疫的國(guó)家，且政府又制訂了世界上最為嚴(yán)格的奶制品質(zhì)量監(jiān)管制度。

但近日國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)，新西蘭Westland公司兩批乳鐵蛋白硝酸鹽含量異常，且這是一個(gè)月內(nèi)新西蘭奶源的第三次丑聞曝光。中國(guó)消費(fèi)者盲目崇拜洋奶粉奶源，殊不知各地奶源差異其實(shí)微乎其微。

從下表對(duì)比來看，各國(guó)奶粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)相差無幾，基本是根據(jù)各國(guó)體制對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了些微調(diào)整。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，我國(guó)嬰幼兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)包括營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、微量成分、維生素、礦物質(zhì)、微量成分，此外還包括衛(wèi)生指標(biāo)，像微生物和環(huán)節(jié)污染在內(nèi)，共計(jì)63項(xiàng)指標(biāo)，相對(duì)而論是比較嚴(yán)格的。

乳業(yè)研究員宋亮曾指出，乳品安全問題存在成因復(fù)雜，但多數(shù)都與奶源有關(guān)，未來乳品安全問題關(guān)鍵仍在奶源。但值得注意的是，唯“進(jìn)口奶源安全”論是錯(cuò)誤的，每個(gè)奶源地都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，并非所有洋奶源都是安全的。

力度大：越級(jí)操控 輪流坐莊

很多洋奶粉在國(guó)內(nèi)的價(jià)格要比國(guó)外高出3到4倍，王丁棉表示，外資企業(yè)的中高端產(chǎn)品，每罐900克嬰幼兒配方奶粉的到岸價(jià)相差都不大，均在85元左右，這里面已經(jīng)包含了關(guān)稅、運(yùn)費(fèi)、檢測(cè)費(fèi)等，上岸后包括倉儲(chǔ)費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等費(fèi)用，成本一般不會(huì)超過100元。正因?yàn)槌杀菊w不高，加上很多外資品牌奶粉在國(guó)外均有政府補(bǔ)貼。因此，這些洋奶粉很多在國(guó)外都只售十幾歐元。

為什么成本不足100元的洋奶粉，到了中國(guó)動(dòng)輒就賣到三四百元呢？王丁棉說，洋奶粉從出廠到消費(fèi)者手中，共有26道關(guān)口產(chǎn)生費(fèi)用。除了廠商賺錢了高額利潤(rùn)外，經(jīng)銷商及零售商也分享了其中的利潤(rùn)。

一位曾在外資乳企工作的管理人員對(duì)媒體透露，“一般情況下，從廠家到經(jīng)銷商再到零售終端這幾個(gè)環(huán)節(jié)，都是事前計(jì)劃好每一個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該賺取多少利潤(rùn)，而且廠家肯定要控制好每一個(gè)環(huán)節(jié)。只不過是有些企業(yè)控制不好，終端市場(chǎng)的價(jià)格看上去就混亂。”

據(jù)新華社報(bào)道，相關(guān)乳企實(shí)際管理中對(duì)低于建議零售價(jià)銷售的經(jīng)銷商會(huì)給予警告、威脅終止合作、限制或停止供貨等一系列懲罰手段；凡經(jīng)銷商不“完全遵照”公司價(jià)格政策，便拿不到銷售返利；當(dāng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷商擅自打折促銷時(shí)，一家涉案企業(yè)還立即發(fā)出了停止供貨的警告。

高壓的同時(shí)，外資乳企還會(huì)通過降低批發(fā)價(jià)格，對(duì)渠道進(jìn)行補(bǔ)貼、返利等各種支持，用高額的利潤(rùn)讓經(jīng)銷商緊緊跟著自己的步伐。

在這樣的“威逼利誘”之下，這些外資奶企和經(jīng)銷商結(jié)成了一個(gè)利益共同體。而據(jù)發(fā)改委相關(guān)人員表示，受該壟斷行為影響，我國(guó)配方乳粉的渠道費(fèi)用占比高達(dá)20%~40%，遠(yuǎn)高于世界其他國(guó)家4%~14%的情況。

而除了通過控制整個(gè)銷售鏈條來主導(dǎo)奶粉價(jià)格以外，這些外資乳企之間也通過多年的默契輪流坐莊漲價(jià)。比如2011年6月，惠氏、雅培等品牌進(jìn)行約10%的提價(jià)，半年后，惠氏再次宣布提價(jià)8%左右。

北京惠誠律師事務(wù)所趙占領(lǐng)表示，這種默契的輪流坐莊跟風(fēng)漲價(jià)，實(shí)際上也是一種操縱價(jià)格的壟斷行為，只是顯得比較隱蔽，不容易取得證據(jù)。

大罰單：發(fā)改委史上最高處罰

8月7日，國(guó)家發(fā)改委在經(jīng)過一系列反壟斷調(diào)查之后宣布向合生元、美贊臣、多美滋等6家乳粉企業(yè)開出6.6873億元罰單，因其違反反壟斷法，限制競(jìng)爭(zhēng)行為。這是我國(guó)反壟斷史上開出的最大罰單。

發(fā)改委反壟斷局調(diào)查二處處長(zhǎng)徐新宇表示，自2008年三聚氰胺事件以后，在原料奶成本沒有大的變化下，中國(guó)國(guó)內(nèi)主要奶粉品牌售價(jià)基本上漲了30%。處罰之后，全部被調(diào)查企業(yè)先后對(duì)旗下產(chǎn)品進(jìn)行了降價(jià)。相關(guān)人員在對(duì)北京各賣場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，大約51%的產(chǎn)品進(jìn)行了降價(jià)，其中平均降幅為10%，最大降幅達(dá)到了20%。專家推算，按照現(xiàn)行的降價(jià)幅度，9家企業(yè)通過降價(jià)一年的讓利將達(dá)到24億元。

國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)價(jià)格監(jiān)督檢查與反壟斷局局長(zhǎng)許昆林說，已明確跟各企業(yè)表示，不得變相恢復(fù)價(jià)格?？梢姲l(fā)改委此次態(tài)度強(qiáng)硬。

王丁棉預(yù)測(cè)，在無法將成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者的情況下，企業(yè)很有可能會(huì)借此機(jī)會(huì)砍掉一到兩級(jí)經(jīng)銷商，減少經(jīng)銷商支持，收回部分利潤(rùn)用來填補(bǔ)罰金，保持企業(yè)的利潤(rùn)增長(zhǎng)。

奶粉質(zhì)量問題盤點(diǎn)

8月2日，恒天然事件被曝出，一時(shí)間人心惶惶。眾多奶粉品牌受到殃及，紛紛下架。國(guó)內(nèi)奶粉行業(yè)又進(jìn)入了一次大的震蕩期，面臨考驗(yàn)。回顧過去，國(guó)內(nèi)奶粉行業(yè)一直也不平靜，經(jīng)常曝出各類的質(zhì)量問題，考驗(yàn)著消費(fèi)者的底線。

國(guó)內(nèi)品牌傷透消費(fèi)者的心

2003年5月，安徽阜陽農(nóng)村地區(qū)相繼發(fā)現(xiàn)嬰幼兒出現(xiàn)頭部腫大、體重減輕、低燒不退的怪現(xiàn)象，經(jīng)查都是食用劣質(zhì)奶粉而重度營(yíng)養(yǎng)不良所致。這次阜陽“大頭娃娃”事件中，12名嬰兒被營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如米湯的奶粉奪去了生命，229名嬰兒因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良成了“大頭娃娃”。面臨如此大面積的受害者，奶粉安全的問題第一次被國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者所重視。

2008年，在很多國(guó)人的腦海中有著標(biāo)志性的意義。中國(guó)成功的舉辦了奧運(yùn)會(huì)，讓國(guó)人揚(yáng)眉吐氣。但是時(shí)隔不久，老牌乳制品企業(yè)三鹿即被曝出質(zhì)量問題，也給國(guó)人添了一把堵。當(dāng)年全國(guó)發(fā)生多起因食用三鹿奶粉而導(dǎo)致的嬰幼兒腎結(jié)石事件。至當(dāng)年9月，有超過萬名嬰幼兒因使用三鹿奶粉而住院接受治療。其中4名嬰幼兒死亡。國(guó)家質(zhì)檢總局檢查發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)22家奶粉生產(chǎn)企業(yè)的69批次產(chǎn)品含有三聚氰胺。此次事件，也成為了中國(guó)奶粉安全問題的標(biāo)志性事件。

2009年2月，國(guó)家質(zhì)檢總局檢出味全嬰幼兒奶粉中含有致病菌阪崎腸桿菌，該致病菌導(dǎo)致疾病的死亡率超過50%。

2010年，國(guó)內(nèi)奶粉行業(yè)再次曝出嚴(yán)重質(zhì)量問題。武漢3名食用圣元奶粉的女嬰出現(xiàn)性早熟特征，檢測(cè)結(jié)果顯示女嬰體內(nèi)的雌性激素較高。廣東、山東、江西都曝出食用該品牌奶粉的嬰兒出現(xiàn)類似癥狀。而此類的事件在今年也發(fā)生過。今年央視3.15晚會(huì)指雅培奶粉引發(fā)性早熟，也導(dǎo)致了家長(zhǎng)的恐慌。雖然這兩次事件之后，相關(guān)部門表示產(chǎn)品檢驗(yàn)完全合格，但是還是在消費(fèi)者群體中引發(fā)了不小的信任危機(jī)。

洋品牌同樣問題不斷

國(guó)內(nèi)品牌不斷地“捅婁子”，讓消費(fèi)者徹底失去了信心。消費(fèi)者轉(zhuǎn)而把目標(biāo)投向了洋奶粉市場(chǎng)。從而也催生了洋奶粉的高價(jià)搶購戰(zhàn)這一奇怪的現(xiàn)象。但其實(shí)，洋奶粉的質(zhì)量問題也不少，甚至在90年代就被曝出有質(zhì)量問題。

1999年，歐盟四國(guó)出產(chǎn)的奶品受到了致癌物質(zhì)“二惡英”的污染，6個(gè)牌子的乳制品在香港被禁止銷售。衛(wèi)生部向全國(guó)發(fā)出緊急通知，相關(guān)部門將263個(gè)品牌、3671個(gè)獨(dú)立包裝緊急下架，并且進(jìn)行了統(tǒng)一的清查封存。而四年之后，2003年相同的問題再次發(fā)生，這也爆發(fā)了有史以來最大的一次食品安全問題。

2000年，日本雪印公司奶粉、低脂肪奶粉、酸奶等牛奶制品被查出金黃色葡萄球菌毒素，造成了1.5萬名消費(fèi)者中毒，所有的產(chǎn)品被迫全部召回。

除此之外，當(dāng)年奶粉質(zhì)量問題還是源源不斷。丹麥產(chǎn)的荷蘭“多美滋”、德國(guó)“美樂寶”、美國(guó)“雅培”都出現(xiàn)了或大或小的質(zhì)量問題，最后也都以召回或者銷毀而收?qǐng)觥?/p>

2004年，美國(guó)美贊臣奶粉因阪崎氏腸桿菌超標(biāo)而被鑒定為不合格產(chǎn)品，并且進(jìn)行了銷毀，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了賠償。2006年，美贊臣嬰幼兒配方奶粉又因檢測(cè)出金屬顆粒而被緊急召回。就在去年，“異物門”又將美贊臣推到了風(fēng)口浪尖，質(zhì)量問題令人擔(dān)憂。

食品行業(yè)巨頭美國(guó)雀巢也未能幸免。2006年，因被查出含碘超標(biāo)，被迫進(jìn)行了大規(guī)模的產(chǎn)品召回。就在“三鹿事件”當(dāng)年，雀巢同樣也因?yàn)楫a(chǎn)品檢測(cè)出三聚氰胺而遭遇危機(jī)。

回顧今年，新西蘭乳業(yè)的質(zhì)量問題還在不斷發(fā)酵。而就在幾個(gè)月前，央視曝光了美素麗兒奶粉摻雜過期奶粉售賣的事件，并且質(zhì)疑其“原裝進(jìn)口”身份。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，奶粉不符合國(guó)標(biāo)，蛋白質(zhì)含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。相關(guān)部門也隨即查封了6萬多袋尚未流入市場(chǎng)的違規(guī)奶粉。

奶粉安全事件頻繁發(fā)生，質(zhì)量問題令人擔(dān)憂，也更值得相關(guān)部門思考。

奶粉“殺手”

阪崎腸桿菌：導(dǎo)致大頭嬰的元兇

阪崎腸桿菌是乳制品中近幾年新發(fā)現(xiàn)的致病菌，該菌已被世界衛(wèi)生組織和許多國(guó)家確定為引起嬰幼兒死亡的重要條件致病菌，它可導(dǎo)致任何年齡層人群的疾病，尤其是對(duì)早產(chǎn)兒、出生體重輕的嬰兒或免疫受損嬰兒的威脅最大，嚴(yán)重者可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或壞死性小腸結(jié)腸炎。引發(fā)疾病死亡率超50%?；菔?、美贊臣、恒天然等一些品牌都因此類問題而被曝光。

亞硝酸鹽：奪命殺手

亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。亞硝酸鹽攝入過量能引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致人體組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張、血壓降低。成人攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克即可致死。

二惡英：殺精致癌抑制雌激素

二惡英是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的代表。它能干擾機(jī)體的內(nèi)分泌，產(chǎn)生廣泛的健康影響。二惡英能引起雌性動(dòng)物卵巢功能障礙，抑制雌激素的作用，使雌性動(dòng)物不孕、胎仔減少、流產(chǎn)等。

1999年，比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。出自這些國(guó)家的奶粉、牛奶、黃油、冰淇淋等乳制品內(nèi)被檢測(cè)出與DDT殺蟲劑相當(dāng)?shù)闹掳┪镔|(zhì)“二惡英”，爆發(fā)有史以來最大的食品安全問題。

激素：讓女嬰性早熟

武漢三名女嬰疑似因食用圣元奶粉后出現(xiàn)性早熟，乳房開始發(fā)育，雌激素水平竟已達(dá)到成年女性的水平。在經(jīng)過醫(yī)院的一番診療之后，家長(zhǎng)質(zhì)疑，三人長(zhǎng)期食用的同一品牌奶粉就是罪魁禍?zhǔn)?。而在此事件曝光后，江西、山東、廣東也爆出類似病例。江西省奉新縣10個(gè)月女嬰、山東省臨沂市8個(gè)月女嬰出現(xiàn)早熟癥狀，另有廣東湛江3個(gè)月男嬰雌激素檢測(cè)超標(biāo)，他們均自出生就喝圣元奶粉。另外，家長(zhǎng)申請(qǐng)奶粉檢測(cè)遭到質(zhì)檢機(jī)構(gòu)拒絕。

而嬰兒奶粉激素含量超標(biāo)的問題不是第一次被曝光，施恩也出現(xiàn)過類似質(zhì)量問題。從被曝三聚氰胺超標(biāo)百倍，到“100%進(jìn)口奶源”頻遭質(zhì)疑，再到“美國(guó)品牌”身份受媒體刨根問底調(diào)查，施恩奶粉事件一度鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

三聚氰胺：導(dǎo)致嬰兒腎結(jié)石

三聚氰胺進(jìn)入人體后，生成三聚氰酸。三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石。研究發(fā)現(xiàn)，在食品中只要含有三聚氰胺化學(xué)成分，就會(huì)對(duì)嬰兒健康構(gòu)成威脅。

2008年9月，中國(guó)爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量超標(biāo)事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥。國(guó)家質(zhì)檢總局緊急在全國(guó)開展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查對(duì)其余109家企業(yè)進(jìn)行了排查，共檢驗(yàn)了這些企業(yè)的491批次產(chǎn)品。檢查結(jié)果顯示，有22家嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)的69批次產(chǎn)品檢出了含量不同的三聚氰胺，臨床診斷患兒超30萬例。

奶粉污染、異物：讓媽媽們不安

多美滋奶粉發(fā)現(xiàn)小金屬顆粒和潤(rùn)滑油污染，亨氏奶粉驚現(xiàn)蒼蠅，雅培奶粉驚現(xiàn)燒焦滅蚊香片，美素力奶粉發(fā)現(xiàn)黑色顆粒，接二連三爆出的奶粉“異物門”事件，讓蚊香片、線頭、黑焦粒更加驚悚的出現(xiàn)在人們面前。面對(duì)這些奶粉中的異物，家長(zhǎng)們坐立不安擔(dān)憂不已，孩子的安全和健康誰來保證？

2002年7月初，丹麥ARINCO奶制品公司在半年一次的設(shè)備檢修中，發(fā)現(xiàn)一條流水線上的機(jī)器潤(rùn)滑油比正常情況多消耗了0.5升左右。由于檢查不出具體原因，該公司立即向丹麥的國(guó)家農(nóng)牧業(yè)部門報(bào)告，并要求回收這半年內(nèi)該生產(chǎn)線上生產(chǎn)的奶粉。7月12日，在分析過回收的奶粉后，丹麥派駐各國(guó)的使館向全球發(fā)出通報(bào)，ARINCO公司發(fā)現(xiàn)1100噸奶粉被含細(xì)小鐵質(zhì)微粒的0.50—0.75升潤(rùn)滑油污染。

2006年美贊臣被揭露一個(gè)驚天真相，為了提高奶粉中的微量元素，在生產(chǎn)嬰幼兒配方奶時(shí)直接添加金屬粉末，食用后導(dǎo)致嬰幼兒上呼吸道炎癥。

轉(zhuǎn)基因成分：讓孩子輸在起跑線上

雀巢公司曾經(jīng)被指責(zé)將中國(guó)及亞洲兒童當(dāng)作其轉(zhuǎn)基因食品的“實(shí)驗(yàn)用小白鼠 ”。2003年香港綠色和平組織的一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)論：雀巢的奶制品和嬰兒食品大都含有不明基因的原料，也就是說，雀巢在中國(guó)銷售的食品有可能是轉(zhuǎn)基因食品。同時(shí)被綠色和平組織檢測(cè)出含轉(zhuǎn)基因蛋白成分的嬰兒食品品牌有亨氏。但是亨氏否認(rèn)綠色和平組織的檢測(cè)結(jié)果，表示不回收嬰兒米粉也不會(huì)換供應(yīng)商。

乳業(yè)危機(jī)求解“頂層設(shè)計(jì)”

5月31日，新任總理李克強(qiáng)召開關(guān)于嬰幼兒奶粉整頓工作會(huì)議，拉開了中國(guó)乳業(yè)歷史上最大一次整頓工作的序幕。至此，中國(guó)乳業(yè)安全問題，因頻繁發(fā)生、國(guó)內(nèi)媒體習(xí)慣性炒作、民眾噤若寒蟬和市場(chǎng)扭曲、國(guó)際輿論冷嘲熱諷、最終政府的大力整改而達(dá)到高潮。

危局的根源

大家熱議、笑諷之后，應(yīng)該冷靜的思考，造成今天難以收拾的局面，原因是多方面的。首先，歸罪于乳品安全問題頻繁發(fā)生。而這其中有兩個(gè)方面，一個(gè)是實(shí)實(shí)在在存在的安全問題，三聚氰胺毫無疑問是近5年來最大的安全事故，隨后這些年里出現(xiàn)的大大小小各類安全問題不下百起，其中有偷工減料，有變質(zhì)引起中毒，有產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)，有生產(chǎn)不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。另一個(gè)則是無中生有，人為制造出來的，最典型的要屬當(dāng)年奶粉性早熟和水解蛋白“皮革”奶事件，乃至最近的反式脂肪酸問題，都是某些人借攪渾市場(chǎng)，從中漁利或是詆毀競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而人為制造出來的安全事件，這些事件對(duì)消費(fèi)者信心的打擊無疑是巨大的，是難以挽回的。

其次要?dú)w責(zé)于媒體習(xí)慣性放大和網(wǎng)絡(luò)水軍不明真相的攪合。這其中負(fù)責(zé)任的媒體會(huì)客觀報(bào)道，而更多以盈利為目的、不負(fù)責(zé)任的媒體總是會(huì)不斷夸大事實(shí)，吸引讀者眼球，帶著一種“山雨欲來”的壓倒之勢(shì)，告訴消費(fèi)者所有的乳品都是不安全的。甚至有媒體想借此一戰(zhàn)成名，使用能嚇?biāo)廊说拇髽?biāo)題，虛妄事實(shí)。而不明真相的網(wǎng)絡(luò)水軍更是不負(fù)責(zé)任地以訛傳訛，不斷將事態(tài)放大。最讓人不能接受的，是企業(yè)遮遮掩掩，助長(zhǎng)了不負(fù)責(zé)任的媒體氣焰，讓乳業(yè)的媒體環(huán)境陷入了一種鼓勵(lì)夸大的惡性循環(huán)。

最后，企業(yè)和政府對(duì)食品安全問題處理不得當(dāng)。一發(fā)生安全問題，企業(yè)第一個(gè)想到的不是如何向公眾做個(gè)透明坦率的交待，不敢拿起法律武器進(jìn)行捍衛(wèi)，相反通過花錢私了、封鎖消息來加以掩蓋，殊不知越掩蓋，越會(huì)讓人懷疑，而網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，能蓋住什么消息。當(dāng)然，這也與企業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品安全的不自信和法律保護(hù)的蒼白無力有直接關(guān)系。且相關(guān)部門對(duì)于相關(guān)事件處理上沒有說服力，不能夠給出充分科學(xué)的解釋，有地方相關(guān)部門甚至發(fā)布了非?？尚Φ慕Y(jié)論，這大大損害了政府及相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)的公信力。而執(zhí)法不嚴(yán)又是主要詬病之一，是造成市場(chǎng)“劣幣驅(qū)逐良幣”的主要原因。

十年陣痛期

今年，隨著歐美限購、港澳立法禁售讓奶粉大討論達(dá)到頂峰，大家總是指責(zé)國(guó)內(nèi)環(huán)境差，政府不作為，企業(yè)沒良心。但實(shí)際上，每個(gè)國(guó)家都有過類似痛苦的經(jīng)歷。1858年，美國(guó)紐約出現(xiàn)的“泔水毒奶”丑聞，直接導(dǎo)致超過5萬3千名嬰兒受感染，一年里有8000名兒童死亡。上世紀(jì)五六十年代的日本，日本著名奶業(yè)公司“森永”的“砒霜奶粉中毒事件”造成了130人死亡，12344人留下終身疾患。從各國(guó)發(fā)展歷史可以看出，隨著收入及消費(fèi)水平的快速增長(zhǎng)，當(dāng)產(chǎn)業(yè)由不成熟向成熟轉(zhuǎn)變的過程中，每一個(gè)國(guó)家都會(huì)經(jīng)歷食品安全問題高發(fā)的階段，經(jīng)歷過這個(gè)階段才能夠真正實(shí)現(xiàn)向成熟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)變。

筆者認(rèn)為，當(dāng)前以乳品為代表的中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷由不成熟向成熟轉(zhuǎn)變，衡量產(chǎn)業(yè)成熟的標(biāo)準(zhǔn)分別是，配套服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施的現(xiàn)代化推進(jìn)、產(chǎn)業(yè)制度的優(yōu)化升級(jí)、相關(guān)法律法規(guī)及行規(guī)的完善、良性市場(chǎng)機(jī)制的形成及成熟、消費(fèi)者及媒體的理性、相關(guān)監(jiān)管機(jī)制的科學(xué)有效。

自2008年三聚氰胺事件后，這些年根據(jù)上述指標(biāo)的發(fā)展變化，筆者不樂觀的估計(jì)，中國(guó)在乳品安全問題的解決以及消費(fèi)者信心恢復(fù)上，至少要經(jīng)歷十年時(shí)間。這十年可以看做是中國(guó)乳業(yè)由不成熟向成熟的轉(zhuǎn)變，根據(jù)安全事故發(fā)生頻率、消費(fèi)者心理變化、行業(yè)及市場(chǎng)環(huán)境的變化，可分為四個(gè)階段：乳品安全問題集中爆發(fā)時(shí)期、信任危機(jī)時(shí)期、修復(fù)時(shí)期、磨合并開始良性發(fā)展時(shí)期。

乳品安全問題集中爆發(fā)時(shí)期(2008-2012年)，2008年三聚氰胺事件，是長(zhǎng)期積累在中國(guó)乳業(yè)內(nèi)部矛盾激化的結(jié)果，它更多是一種并發(fā)癥，客觀上，是由于奶牛養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；?、集約化程度低，擠奶、防疫、飼喂等配套服務(wù)設(shè)施落后。主觀上，是由于建立在企業(yè)、奶站和奶農(nóng)之間，圍繞利益分配的產(chǎn)業(yè)制度不合理。企業(yè)、奶站強(qiáng)勢(shì)，奶農(nóng)弱勢(shì)，三者之間的利益博弈日趨激化，相關(guān)法律法規(guī)不嚴(yán)格及不穩(wěn)定的契約關(guān)系最后傷害了三方。

隨后一系列乳品安全問題陸續(xù)曝光，將產(chǎn)業(yè)所有的缺點(diǎn)、問題都暴露無遺，而其中因利益關(guān)系引起的安全事故成為問題的重中之重。

尋求“頂層設(shè)計(jì)”

信任危機(jī)時(shí)期(2010-2013年)，隨著乳品安全問題的頻繁曝光，媒體借機(jī)夸大，相關(guān)安全問題解決的不透明以及執(zhí)法力度不夠等因素，讓食品安全在國(guó)人心中的信任完全喪失。起初消費(fèi)者不信任僅局限部分國(guó)產(chǎn)品牌，由于頻繁出事，終于“愛屋及烏”的引起對(duì)整個(gè)國(guó)產(chǎn)品牌的抵觸，其中一些老牌子的國(guó)產(chǎn)品牌成為其中的犧牲品。然而惡性循環(huán)沒有停止，隨著進(jìn)口品牌陸續(xù)出現(xiàn)問題，2011年以后，國(guó)人開始對(duì)本國(guó)市場(chǎng)上的進(jìn)口品牌不信任，直到最近新西蘭出現(xiàn)安全問題，將這種不信任推到了頂點(diǎn)。至此，筆者認(rèn)為，在中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)這口大鍋里，無論是國(guó)產(chǎn)還是外資都逃不過不信任危機(jī)，那些曾經(jīng)傲慢并且煽風(fēng)點(diǎn)火，甚至借此連續(xù)打擊國(guó)產(chǎn)的外資品牌，如今也陷入到了不信任的泥潭，體會(huì)到搬起石頭砸自己的腳的滋味。

乳品安全修復(fù)時(shí)期(2011-2015年)，安全問題已經(jīng)嚴(yán)重威脅到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的生存，引起了政府、企業(yè)的高度重視。對(duì)政府而言，開始有計(jì)劃的整頓、規(guī)范行業(yè)。從2009年開始，涉及乳業(yè)相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)、法律、扶持措施頻繁、密集出臺(tái)。圍繞構(gòu)建乳品追溯系統(tǒng)、乳品安全預(yù)警系統(tǒng)和誠信機(jī)制，極大提升監(jiān)管手段的效率。實(shí)施了食品安全與地方政績(jī)掛鉤，加強(qiáng)對(duì)違法行為的打擊。今年更是加大了整頓力度，繼2011年后，再次大力推動(dòng)企業(yè)兼并重組，并開始加大對(duì)進(jìn)口奶粉品牌梳理和管理，市場(chǎng)方面更是嚴(yán)厲打擊不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。而企業(yè)則圍繞提升產(chǎn)品品質(zhì)、加強(qiáng)安全管理，加快自身全方位轉(zhuǎn)型。以伊利、蒙牛為龍頭的企業(yè)，開始向著集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化方向轉(zhuǎn)型。

在此階段，乳業(yè)市場(chǎng)環(huán)境開始向好轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)信心開始恢復(fù)，部分國(guó)產(chǎn)奶粉品牌授信度開始提升，業(yè)績(jī)開始向好。

磨合并開始良性發(fā)展時(shí)期(2015-2018年)，一方面各項(xiàng)政策落實(shí)、整頓影響深入以及相關(guān)科學(xué)監(jiān)管體系的成熟；一方面圍繞大力推進(jìn)適度規(guī)模化發(fā)展，構(gòu)建養(yǎng)殖、加工良性合作的產(chǎn)業(yè)聯(lián)接機(jī)制，現(xiàn)代化的奶源基地逐漸形成；一方面企業(yè)陸續(xù)完成戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力明顯提升；一方面消費(fèi)者對(duì)乳品安全認(rèn)識(shí)日趨理性，媒體環(huán)境極大改善。其結(jié)果使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)逐步擺脫食品安全的陰霾，開始朝著正常、健康的方向回歸。

整頓應(yīng)步調(diào)一致

筆者堅(jiān)信，沒有一個(gè)產(chǎn)業(yè)會(huì)因?yàn)榘踩珕栴}永遠(yuǎn)沉淪下去。從2008年開始到2018年是中國(guó)乳業(yè)圍繞食品安全進(jìn)行轉(zhuǎn)型的十年。而過去的五年是中國(guó)乳業(yè)度過的最艱難五年，隨著政府各項(xiàng)整頓措施、政策的陸續(xù)實(shí)施，相信未來五年我們將從食品安全問題的泥潭中擺脫出來。

但最近政府的大力整頓疊加上新西蘭安全事故讓筆者略感擔(dān)心。整頓措施推進(jìn)過快以及各部委之間政策不能統(tǒng)一協(xié)調(diào)，可能引起市場(chǎng)過度反應(yīng)，造成一定程度的動(dòng)蕩，而此次新西蘭安全問題，對(duì)目前過分倚重新西蘭奶源中國(guó)乳業(yè)將產(chǎn)生不小壓力。筆者認(rèn)為，各部委之間的整頓措施要步調(diào)一致，短期要保障市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格平穩(wěn)，在此基礎(chǔ)上，循序漸進(jìn)推進(jìn)整頓。不能因?yàn)槭袌?chǎng)的短期動(dòng)蕩，讓民眾產(chǎn)生不滿情緒，削弱了政府整頓市場(chǎng)的目的。

國(guó)產(chǎn)奶粉找回話語權(quán)

2008年，“三聚氰胺”事件重創(chuàng)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉品牌的信任，這成為中國(guó)乳業(yè)的分水嶺，緊接著讓深陷其中的三鹿乳業(yè)轟然倒下。至此，公眾對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信任持續(xù)走低，洋奶粉隨之迅速崛起，國(guó)人通過香港以及海外市場(chǎng)代購奶粉成為“中國(guó)特色”。

恒天然事件或許再次成為分水嶺，這一次，國(guó)產(chǎn)奶粉品牌有望涅槃重生，以蒙牛為代表的國(guó)產(chǎn)品牌正在通過并購等手段快速提高在奶粉市場(chǎng)的地位，我們都期待著，國(guó)產(chǎn)奶粉能夠不負(fù)眾望。事實(shí)上，只要國(guó)產(chǎn)品牌吸取過往的教訓(xùn)，贏回市場(chǎng)并非癡人說夢(mèng)。

沒有捷徑可走

眾所周知，“三聚氰胺”事件前，中國(guó)乳業(yè)發(fā)展曾被譽(yù)為步入“白銀時(shí)代”，但一場(chǎng)“三聚氰胺”風(fēng)波之后，中國(guó)多少中小乳企就此石沉大海。

“三鹿奶粉事件之后，我們國(guó)家的奶粉行業(yè)，已經(jīng)從一個(gè)單純的民生行業(yè)變成了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)。”分析人士指出。

在賺快錢的利益熏心驅(qū)動(dòng)下，企業(yè)就做出了一些違背良心與道德的食品摻假造假售假行為。近十多年來一些大企業(yè)和中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的速度，似乎達(dá)到了“衛(wèi)星”般的速度在發(fā)展，但遺憾地是，速度上去了質(zhì)量方面就容易出現(xiàn)問題。速度又快、數(shù)量又多、又要質(zhì)量好，那有這樣美好的事情？

的確，中國(guó)奶業(yè)一直處在一個(gè)高速發(fā)展的階段，由于過于快速發(fā)展，結(jié)果不少的行業(yè)內(nèi)的一些深層次問題或矛盾也一展被暴露了出來。比如說體制、發(fā)展模式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與秩序、政府監(jiān)管、行業(yè)自律等方面的缺陷或不足，都一一暴露無遺。

“中國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包含了種牛繁育、飼草養(yǎng)殖、飼料獸藥生產(chǎn)、奶農(nóng)養(yǎng)殖、奶站收購、乳品加工、設(shè)備提供、市場(chǎng)銷售、消費(fèi)者購買等9個(gè)環(huán)節(jié)。”

業(yè)內(nèi)專家表示，由于牛奶產(chǎn)業(yè)鏈非常長(zhǎng)，中間環(huán)節(jié)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題了，都立馬能夠反映出來，如果將這些環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題累積起來，就會(huì)顯得很嚴(yán)重。

乳業(yè)專家王丁棉說，“就中國(guó)的企業(yè)發(fā)展而言，我主張遵循將其做強(qiáng)、做精、做好這一經(jīng)營(yíng)發(fā)展原則，而不要盲目地去追求做大。”

奶粉行業(yè)有其特殊性。當(dāng)年三聚氰胺事件，保持了清白之身的三元恰恰市場(chǎng)規(guī)模不大。無論是三聚氰胺事件，還是恒天然事件，都說明奶粉行業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)極高，自有的奶源越多，生產(chǎn)基地離奶源越近，安全才越有保障。各級(jí)政府部門也應(yīng)該允許和鼓勵(lì)，一個(gè)乳企踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品，保證安全。

從商業(yè)上講，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的失誤的確可能會(huì)給同類企業(yè)創(chuàng)造旺銷機(jī)遇，但寄希望于洋奶粉出事而讓國(guó)產(chǎn)奶粉真正挺立起來的想法，不僅狹隘而且不現(xiàn)實(shí)。國(guó)產(chǎn)奶粉要贏得或者重新贏回消費(fèi)者，應(yīng)該依靠真正的質(zhì)量提升。

盡管不少乳業(yè)專家紛紛表示，中國(guó)應(yīng)培養(yǎng)自己的高品質(zhì)牛奶，讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者真正喝上放心奶。但要真正做到這一點(diǎn)，需要中國(guó)鮮奶原產(chǎn)區(qū)的企業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，加強(qiáng)行業(yè)自律，同時(shí)各方共同努力，用良心維護(hù)食品安全。

工業(yè)和信息化部總工程師朱宏任認(rèn)為，當(dāng)今乳業(yè)面臨的最大問題是中國(guó)乳品質(zhì)量和安全水平與人民群眾的期望相比還有較大差距，乳品要縮小與公眾預(yù)期的差距，并沒有捷徑可走，只有老老實(shí)實(shí)地重視質(zhì)量，一點(diǎn)一滴地喚回公眾的信任。

推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)

萬公里之外，新西蘭的奶粉打了個(gè)“噴嚏”，就在中國(guó)引發(fā)沖擊波：因進(jìn)口新西蘭含肉毒桿菌的原料，多家中國(guó)企業(yè)均陷入了產(chǎn)品封存、召回的忙碌中。洋奶源依賴癥，暴露出我國(guó)乳業(yè)“先天不足”和盲目擴(kuò)張的弊病。

“我國(guó)奶源可謂先天不足。”乳業(yè)專家宋亮說。要建立穩(wěn)定、安全的奶源基地至少要三五年。一些急于擴(kuò)張的企業(yè)認(rèn)為，如果要等自己的奶源基地培養(yǎng)起來，那將流失大量的市場(chǎng)份額，為迅速占領(lǐng)市場(chǎng)進(jìn)口奶源就成為生存之道。

再加上前幾年質(zhì)量問題頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)奶源缺乏信心。宋亮認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)而言，能否管好自控奶源、用好國(guó)際奶源，才是提供“放心奶”的“關(guān)鍵鑰匙”。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石說，國(guó)內(nèi)奶粉產(chǎn)品企業(yè)要想改變這個(gè)局面，獲得消費(fèi)者的青睞，只能靠繼續(xù)提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量。

中國(guó)的乳品加工泰斗駱承庠教授講過：“沒有好的牛奶做不出好的奶產(chǎn)品”。中國(guó)奶品與國(guó)外相比，加工設(shè)備的先進(jìn)性中外之比已沒有多少差異，目前的全球普及國(guó)際化水平已很高，企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式在一定程度上彼此很相似很相近，就差在牛奶的質(zhì)量和風(fēng)味上。

值得一提的是，目前國(guó)內(nèi)的一些企業(yè)則利用走出去的辦法去盡量縮短與國(guó)外同行的水平。包括上海光明去年已經(jīng)成功地走出了國(guó)門，跑到新西蘭去把人家的企業(yè)收購兼并過來了。對(duì)國(guó)外的先進(jìn)管理理念或模式，我們可以通過走出去、引進(jìn)來的辦法或在加強(qiáng)中外交流中當(dāng)從中借鑒和學(xué)習(xí)來獲得。

不可否認(rèn)，經(jīng)營(yíng)管理方面國(guó)外企業(yè)的確有他們的一些過人之處或特點(diǎn)值得我們借鑒學(xué)習(xí)。例如對(duì)牛奶質(zhì)量的要求，標(biāo)準(zhǔn)的制定，管理的細(xì)致與到位及其敬業(yè)精神等這些東西，都很有學(xué)習(xí)與利用的價(jià)值。

業(yè)內(nèi)專家表示，但國(guó)外的東西并不是說全單照收的。借鑒學(xué)習(xí)國(guó)外的東西，標(biāo)準(zhǔn)制定也好，經(jīng)營(yíng)管理模式或經(jīng)驗(yàn)也好，我們應(yīng)有選擇性地學(xué)習(xí)和借鑒，適合國(guó)情的有利的這一部分應(yīng)該可以借鑒為我所用。業(yè)界認(rèn)為，國(guó)內(nèi)奶粉企業(yè)要真正崛起，贏得消費(fèi)者的信任，根本的出路是苦練內(nèi)功，實(shí)現(xiàn)自我強(qiáng)大。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利說，當(dāng)前的中國(guó)乳業(yè)生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)，不可控因素多，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，必須通過不懈的努力潛心推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

乳企們必須反思的是，在構(gòu)建安全有序的奶源產(chǎn)業(yè)鏈上，自己做了多少努力？只有強(qiáng)化自身管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，不出惡性事故，行業(yè)少些負(fù)面信息，最終秩序才能得到維持，環(huán)境得到凈化，消費(fèi)者的信心才能真正得到提升。

重塑公信力

一杯奶、一袋奶粉，從清晨開始，到夜晚入睡，從嗷嗷待哺的嬰幼兒、茁壯成長(zhǎng)的青少年，到不同階段的中老年，幾乎每個(gè)家庭都不可缺少。因此，能不能穩(wěn)定供應(yīng)、能不能安全供應(yīng)、能不能高品質(zhì)供應(yīng)，奶業(yè)時(shí)時(shí)刻刻都在接受考驗(yàn)、接受檢驗(yàn)，它關(guān)系到每一個(gè)人，也關(guān)系到整個(gè)社會(huì)。

遺憾地是，一直以來消費(fèi)者的信任是中國(guó)乳企要站穩(wěn)和發(fā)展的繞不過去的欄桿。

業(yè)內(nèi)人士指出，需求龐大、奶源不足、品質(zhì)不高、管理疏漏正是中國(guó)奶制品行業(yè)的七寸，是行業(yè)屢受詬病的原因，也是造成國(guó)人購買奶粉頻頻走出國(guó)門的原因。今天，在行業(yè)危機(jī)之后，提高整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)管理水平、樹立品牌的美譽(yù)度、重新獲得消費(fèi)者的信任是奶企們的首要目標(biāo)。

“奶粉是嬰幼兒食品，口碑比營(yíng)銷更重要?？诒浅４嗳?，一有風(fēng)吹草動(dòng)，就容易遭受很大損失，質(zhì)量和口碑是慢慢積累的。”分析人士指出。

對(duì)照恒天然事件，公眾起碼可以體悟到兩點(diǎn)：一是大企業(yè)固然更為可靠一些，但品牌忠誠不等于品牌迷信，因?yàn)榇笈埔灿?ldquo;翻牌”的時(shí)候。二是真要關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量，不能太過于指望企業(yè)的“道德血液”，更不能誤以為天下真還有可以“免檢”的商品。

可以說，國(guó)內(nèi)乳業(yè)要洗脫三聚氰胺的陰影，不能總等著別人倒霉，自強(qiáng)自立、自尊自愛，公信才能換得最后的市場(chǎng)份額。

當(dāng)然，此次恒天然“肉毒桿菌”事件將打破中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)品牌和洋品牌的消費(fèi)心理，將有助于國(guó)產(chǎn)品牌重回公平的消費(fèi)環(huán)境。而經(jīng)過多年的厚積薄發(fā)，國(guó)產(chǎn)奶業(yè)已經(jīng)到了爆發(fā)時(shí)機(jī)，一些有資本、有實(shí)力的國(guó)產(chǎn)乳業(yè)品牌或?qū)⒃俣柔绕?，?guó)內(nèi)乳業(yè)市場(chǎng)格局也將隨之發(fā)生變化。

不少乳業(yè)專家認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)奶粉品質(zhì)上并不比洋奶粉差。那為什么在沒有三聚氰胺事件之前，消費(fèi)者還寧愿花高價(jià)去捧洋奶粉的場(chǎng)呢？品牌的價(jià)值感和信任度是關(guān)鍵。

在建立品牌價(jià)值感和信任度這個(gè)問題上，有條件的國(guó)產(chǎn)奶粉不妨多向老對(duì)手取經(jīng)，在品牌的服務(wù)營(yíng)銷上下功夫，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行感情投資。

相對(duì)于國(guó)產(chǎn)奶粉通過廣告以及價(jià)格優(yōu)勢(shì)籠絡(luò)消費(fèi)者，洋奶粉更精于服務(wù)攻“心”。

很多進(jìn)口品牌奶粉通過服務(wù)營(yíng)銷策略為消費(fèi)者提供較高的品牌綜合價(jià)值，如教消費(fèi)者如何選擇更適合自己寶寶的奶粉，講授一些育兒知識(shí)，邀請(qǐng)參加親子活動(dòng)等。通過知識(shí)營(yíng)銷讓消費(fèi)者自己判斷和選擇，既教育了消費(fèi)者，又在消費(fèi)者心目中樹立起完整的品牌形象，最終帶動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

對(duì)于一貫求快的國(guó)產(chǎn)奶粉來說，服務(wù)營(yíng)銷可能費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但只要堅(jiān)持下去，日積月累，潛移默化，3—5年后將會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)可觀的品牌影響力。尤其那些進(jìn)軍高端奶粉市場(chǎng)的企業(yè)，這種策略很有必要。

毫無疑問，目前乳業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，也是機(jī)遇期，將迎來健康成長(zhǎng)期。“乳企要把握機(jī)遇促產(chǎn)業(yè)升級(jí)，利用好國(guó)家的各種資源，規(guī)劃化自身的發(fā)展。”一位長(zhǎng)期關(guān)注奶業(yè)的資深人士說。

編后：

正當(dāng)本期雜志即將交付印刷之時(shí)，本刊突然得到消息，說恒天然肉毒桿菌事件居然是自擺“烏龍”、虛驚一場(chǎng)。由于這涉及到本期封面故事“奶業(yè)敗局”的初衷立意是否成立問題，于是立即召開了編輯部?jī)?nèi)部會(huì)議，最后一致認(rèn)為：即便真如消息所言，也只能說明本次事件可能是個(gè)疏忽，依然改變不了外資品牌奶粉近幾年來質(zhì)量問題頻出、價(jià)格上漲成風(fēng)的事實(shí)。更何況，截止目前，也只有新西蘭方面的一面之詞，國(guó)家質(zhì)檢主管部門仍未明確表態(tài)，對(duì)于“解禁”之事更是只字未提。所以決定原封不動(dòng)的刊出本期封面故事的一組文章，希望能觸動(dòng)某些相關(guān)方以及政府主管部門的神經(jīng)，從而為中國(guó)市場(chǎng)“安全奶、優(yōu)質(zhì)奶”時(shí)代的早日到來貢獻(xiàn)微薄之力。